La fonction nutritionnelle du Potager Educatif

Le rôle nutritionnel que le Potager Educatif peut jouer dans les écoles qui lui ont ouvert leurs portes va de soi. La fonction nutritionnelle est la base d’une nouvelle façon de se nourrir dans les écoles.

C’est-à-dire, la capacité d’agir ou de fonctionner qui permet au Potager Educatif, terrain de culture des différentes espèces de légumes et de plantes aromatiques, d’enrichir l’alimentation de tous ceux qui cultiveront et prendront soin de ce «jardin pour la vie».

Le Potager Educatif se présente ainsi comme l’un des endroits où peuvent être produits les aliments et les nutriments nécessaires à une alimentation équilibrée.

Qui pourrait nier que des légumes tels que la laitue, le fibreux céleri, les carottes, les betteraves, les radis à croissance très rapide, les blettes, les citrouilles, les poireaux, les tomates juteuses, entre autres espèces, contiennent des vitamines, des minéraux, ainsi que les oligoéléments nécessaires pour jouir d’une bonne santé ?

Comme les enzymes présentes dans les légumes crus. Véritables soutiens des processus vitaux, car elles accélèrent des réactions biochimiques fondamentales dans notre organisme qui, sans leur présence, pourraient prendre beaucoup plus de temps : parfois plus que le temps correspondant à la durée moyenne d’une vie humaine. De véritables merveilles!

La capacité nutritionnelle du Potager Educatif est également évidente du fait de la présence de plantes dites aromatiques: la coriandre, le persil, le romarin, l’origan, le tagète, très prisé au Pérou, le basilic… Espèces sans lesquelles les plats préparés en utilisant des légumes issus du Potager Educatif n’atteindraient pas la subtilité gastronomique qui ravit tant les palais.

Il convient également de mentionner certaines espèces qui sont cultivées dans le Potager Educatif  et participent à un courant d’alimentation appelé « Alimentation vivante ». Nous nous référons à tous les légumes qui peuvent se consommer cru : l’alfalfa, les radis, brocolis, courgettes, entre autres espèces, qui peuvent être consommés crues ou déshydratées à une température inférieure à 45 ° C.

Une autre façon de se nourrir en consommant agréablement les légumes crus cultivés dans le Potager Educatif est la combinaison de ceux-ci avec des fruits dans les « smoothies verts » (3). Grâce à ces délicieuses combinaisons, notre corps peut naturellement et immédiatement avoir accès à la chlorophylle et aux nombreux micronutriments nécessaires à notre bonne santé.

Un fait qui permet aux légumes de conserver l’oxygène, les enzymes, les nombreuses vitamines, ainsi que les minéraux, les oligoéléments et autres phytonutriments. Tout un cocktail nutritif au service de la bonne santé de notre corps !

Il est important de souligner que les feuilles vertes apportent également avec elles tous les acides aminés essentiels à la constitution d’une protéine complète d’origine végétale.

Comme nous pouvons le constater, la fonction nutritionnelle de tout Potager Educatif met l’accent sur l’importance de ce «jardin pour la vie» dans les écoles qui leur ouvrent leurs portes…

(1) Voir « La fonction agroécologique du Potager Educatif »

(2) Voir « la fonction thérapeutique du Potager Educatif »

(3) Victoria BOUTENKO, Les vertus thérapeutiques des smoothies verts, Macro Editions, 2016