Ne gaspillons plus les fanes de légumes

Les parties supérieures des légumes ont parfois une valeur nutritive plus élevée que les légumes eux-mêmes. Il est bon de toujours garder cela à l’esprit, surtout en ces temps de pandémie de Coronavirus Covid-19.

La cuisine peut être très gaspilleuse. Avec la cuisine de fanes et des « déchets » de cuisine, elle peut devenir économique. Ne gardez pas les fanes pour une cuisine de seconde main, elle se cuisinent comme des légumes et sont la base de recettes tout à fait respectables. Finie l’idée de déchets en cuisine. Ne remplissez pas vos poubelles de cosses de fèves, du vert des poireaux ou d’épluchures en toute genre : intégrez-les à vos recettes de tous les jours !

Des saveurs nouvelles, des ingrédients inédits

Les fanes ont des goûts différents des légumes eux-mêmes. Parfois plus prononcés, parfois plus subtils. Ils sont intéressants à découvrir en les intégrant progressivement à nos recettes habituelles : en rajoutant des fanes dans une soupe de légumes ou dans une omelette. Ensuite, petit à petit, nous pouvons créer des recettes spécifiques et inédites. Cuisiner les fanes apporte de la diversité à notre assiette et des saveurs nouvelles. Ne perdez plus les queues de persil, les feuilles des choux-raves ou de céleri et régalez-vous à l’idée de faire une sauce riche en saveur pour la salade du soir avec un simple mixeur plongeant ou un blender.

Des qualités nutritionnelles insoupçonnés

Encore peu d’études existent sur les apports de ce que, d’ordinaire, nous ne mangeons pas. Néanmoins, certaines données existent et tendent à montrer l’intérêt nutritionnel des fanes, qui se révèle même parfois supérieur à celui du légume qui les porte.

Par ailleurs, l’épluchage nous prive de précieux micronutriments (vitamines, minéraux, polyphénols…) qu’ils concentrent et qui jouent un rôle primordial pou notre santé. Les parties externes, la peau, les feuilles…sont en effet riches en antioxydants, car ces zones sont directement exposées aux « agressions » extérieures (soleil, vent, insectes…) ; elles créent donc leurs propres défenses naturelles. Les pertes peuvent s’élever à 25 pour cent lorsque l’épluchage est épais et se fait au couteau.

D’autres parties, qui viennent souvent remplir nos poubelles (feuilles, tiges…), ne sont pas en reste quant à leur richesse nutritionnelle. Les feuilles ou fanes de radis contiennent de la provitamine A, de la vitamine B9 et de la vitamine C. Celles des betteraves sont également riche en lutéine et en zéaxanthine, deux caroténoïdes aux propriétés antioxydantes avérées.   

Attention !

Ne vous emballez pas, toutes les fanes ne sont pas bonnes à consommer et certaines peuvent être toxiques. C’est le cas des feuilles de tomates. Méfiez-vous de toutes les plantes de cette famille botanique, les Solanacées (pommes de terre, aubergines, poivrons…). Si les fruits sont comestibles, ce n’est pas le cas de leurs feuilles.

Source : Le texte qui précède est tiré des pages 15 et 16 de l’ouvrage « Qu’est-ce qu’on mange? Des légumes, Editions Terre Vivante, 2016.