L’utilisation des merveilleuses graines de quinoa

Le quinoa est très riche au niveau nutritionnel. Ses petites graines rondes contiennent un taux élevé de magnésium, de fer, de vitamines E et C, d’acides gras insaturés et essentiels, comme les Oméga 3.

Non seulement cela, elles apportent avec elles tous les acides aminés essentiels, permettant ainsi de fabriquer des protéines complètes d’origine végétale. Quelque chose qui lui attribue une place privilégiée dans toutes les cuisines, notamment végétariennes.

Une grande utilisation du quinoa – membre éminent de la famille des Chénopodiacées à l’égal des betteraves ou des épinards – est ce que nous pouvons faire de mieux en cuisine. Surtout, dans ces moments de confinement dû à la pandémie de Coronavirus Covid-19.

Ses précieuses graines peuvent être utilisées de différentes manières et à différents moments au cours de ces jours où notre maison est devenue notre univers.

Graines de quinoa en salade

Dans le cas des salades, le temps de cuisson du quinoa doit être inférieur à celui de sa cuisson dans d’autres plats. Il s’agit de porter à ébullition un volume de quinoa pour deux volumes d’eau, de le laisser bouillir à feu doux et à couvert pendant dix minutes, puis de le laisser gonfler en le maintenant couvert. Enfin, de le laisser refroidir pour être mélangé aux sauces et légumes que nous avons choisis (laitue, brocoli, radis…) pour notre salade.

Des graines de quinoa dans les soupes

Les graines de quinoa peuvent être cuites en même temps que les légumes que nous avons choisis pour la préparation de notre soupe. Pour cela, il est important de couper les légumes en petits morceaux. Si nous faisons cela, le temps de cuisson de notre soupe accompagnée d’une poignée de quinoa sera inférieur à un quart d’heure.

Le quinoa dans le plat principal

Il est important de savoir que le quinoa peut remplacer la semoule de blé et le riz. Et s’il est vrai qu’il est plus digeste en été, il peut être consommé tout au long de l’année. Notamment, en accompagnement de plats à base de sauces (sautés de légumes ou ratatouille par exemple). Et aussi pour préparer des galettes et des croquettes.

Quinoa en dessert et au petit déjeuner

Au petit-déjeuner ou au dessert, du quinoa cuit sans ajout, naturellement, peut être arrosé de miel ou mélangé à du yaourt. Il peut être accompagné de morceaux de fruits frais, comme les pommes, poires ou bananes, coupées en morceaux. Ou d’une compote chaude.

Source : Quinoa, Valérie Cupillard, Éditions La Plage, 2004.